水温的温度高低是如何影响咖啡口感?

浏览:573 发表时间:2018-09-06 16:14:05

  有一些学生在深圳咖啡培训学校的培训课堂上提出自己疑惑很久的问题,为什么感觉有时候水温温度的高低是会影响咖啡的风味口感?

  在冲煮过程中,水和咖啡会进行一些复杂的化学反应,而水温会直接影响到冲煮时咖啡中不同成分的萃取率。水会萃取出咖啡中所含有的奎宁酸、氨基酸和单宁酸、咖啡因、油脂以及其他的物质。冲煮过程中,不同的阶段产生不同的反应。

  温度越高的水,萃取物质的速度就会越快,许多不同的因素都会影响咖啡的风味,因此冲煮时要十分小心地控制萃取率。

  水温、咖啡粗细、浸泡时间这三者相互之间的关系,透过知识和经验的积累,才能达到最好的表现,所以为什么我们总会看到手冲咖啡师拿到咖啡后,先会闻一闻、摸一摸了。水温对咖啡十分重要,不仅是要在冲煮前设置好水温,即使没有非常特别的冲煮技术和参数,我们也更希望冲煮咖啡时能够保持一致性:水温的一致性、水流粗细和速度的一致性等等。


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